杏花村汾酒酿制技艺是山西省的地方传统手工技艺。汾酒的酿造技艺是一套将高粱、大麦、豌豆、水等原料在一定的生态条件下发酵酿造的完整技术体系，人的自觉和悟性在其中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。

    2006年5月20日，杏花村汾酒酿制技艺经批准列入批非物质文化遗产名录。

    今天，让我们走进非物质文化遗产——杏花村汾酒酿制技艺

    非物质文化遗产——杏花村汾酒酿制技艺

    山西杏花村汾酒，酒业的之一。

    山西杏花村清香型汾酒传统酿制工艺不仅是汾酒酿造的核心技术;而且是代表性的制酒工艺，是传统白酒酿造的正宗血脉。它不仅源远流长，衍生了众多其他酒类酿造技术;而且对汾酒产区生产、生活方式，乃至对广大地区的酒文化发生了重大的影响。“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”汾酒产地杏花村已经成为十三亿人民心目中的酒化身。

    走进非物质文化遗产—杏花村汾酒酿造技艺

    汾酒是古老的酒,距今已有6000年的酿造史,在某种意义上说,汾酒的历史就是中华酒文化的历史。茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等名酒，都是在汾酒的基础上传承和发展起来的。

    清香型汾酒传统酿造工艺是将高粱、大豆、碗豆与水等物质在一定的温度下进行发酵合成，生成食用酒的过程。在这一工艺中，人的直觉和经验起着至关重要的作用，许多关键环节人工经验和操作有着决定性的意义;为了灵活控制温度、湿度、力度的细微变化，人工技艺在酿制的各个环节中占有很大的比重，属于经验型技能。数千年来，这种技艺由口传心受、师徒相教的方式口口相传，具有极强的代代相授的传承特征。

    走进非物质文化遗产—杏花村汾酒酿造技艺

    科技化、绿色化保健酒生产区

    汾酒的酿制工艺与它独特的地理环境是密不可分的。杏花村是山西汾阳市一个镇，距省城太原92公里，有高速公路相连。杏花村在吕梁山下，汾水河畔，是一个具有典型北方特征的农村小镇。这里，四季分明。地下水质优良且资源丰富，空气清新，适宜种植高粱、豌豆等农作物。